不少民眾看到食材發芽就急著丟掉，但其實不一定不能吃。營養師指出，洋蔥、大蒜、黃豆與綠豆在發芽後，部分抗氧化營養素反而會提升，例如多酚、黃酮類、維生素C與GABA等成分增加，不過也有食材像是馬鈴薯，發芽後會產生大量有毒的「龍葵鹼」，即使高溫加熱也難以去除，建議直接丟棄。 《詳全文...》